百舸网南京8月10日电（通讯员 刘慧敏 汪陶宇）为响应“十四五”规划中提出的“以推动高质量发展为主题，坚定不移建设质量强国”的发展战略，南京财经大学营销与物流管理学院“品质消费与质量提升”团队将生鲜行业作为切入点，以“高质量发展”为研究目标，从消费者视角出发，对品质消费与质量提升进行深入研究。7月28日，团队成员来到了生鲜电商行业发展迅速的浙江杭州，开启了一段为期五天的实地调研。

选择品类多，性价比较高

第一站，团队成员前往了以“物美价廉”著称的物美超市和永辉超市。在物美超市里，接受采访的消费者表示“超市的果蔬水产等生鲜品类丰富，可供选择的品类很多。” “这里的水果肉类很新鲜，价格合适，经常会选择来物美购买日常所需。” “超市的位置合适，购物时很方便，价格不贵，质量、服务也能得到一定的保障。”……团队成员在永辉超市调研的过程中也收获了相似地评价，数十位消费者们都纷纷表示永辉超市的生鲜产品质量良好，价格合适，服务到位，可以满足日常家庭的生鲜需求。物美超市和永辉超市等此类综合性购物场所，性价比较高，是多数消费者购买生鲜等产品的首选。

团队成员采访物美超市消费者的场景 队员刘慧敏 摄

品质信赖，服务优质

第二站，团队前往了位于杭州万象汇的盒马鲜生门店。队员们了解到超市内的水产、肉类、水果、蔬菜区域分别采用专用的冷藏保鲜设备，各区域也配备多名专职工作人员，其食品加工区最深受消费者喜爱。队员们采访了多位消费者并得知他们对盒马鲜生的产品品质和食品安全信任度高，认为盒马鲜生提供的食材新鲜、无农药残留，符合他们对高质量食品的需求。80％的受访者表示盒马鲜生产品价格相对多数超市较高，但他们高度认可盒马鲜生的产品质量、服务水平以及日常便捷性，愿意以高价格来保障产品的高质量。

图为盒马超市高品质水果 队员刘慧敏摄

服务至上，顾客至上

调研实践的第三站，团队成员来到了位于上城区的大勇果业，大勇果业是杭州市一家著名的水果连锁超市。团队队长黄心怡联系到该门店的负责人，并展开了一次深入访谈。该负责人表示大勇果业是一家以“服务至上，顾客至上”为宗旨的水果商超，他多次强调店铺的服务以给予消费者良好的体验感为首要目标，建立双赢的信任关系，不断满足客户的需求，提供优良的售后服务。他向成员们自信地介绍在店铺购买水果若出现口味不合适、质量不满意的情况均可在24小时内来到门店进行退换。针对老人等行动不便的消费者群体，他们会提供免费的送货上门等服务。大勇果业在行业内好评不断，团队成员也通过采访消费者一一证实该负责人的说法，受访者均表示大勇果业服务态度好，产品价格低，购买体验感良好。

图2 团队成员采访大勇果业负责人的场景 队员刘慧敏 摄

线下购物体验较线上更优

在进行为期五天的实践调研过程中，团队成员采访了近百名消费者，了解到各类消费群体对生鲜行业服务体验的看法。消费者对生鲜电商的看法存在偏差，多数消费者认为线上平台下单、生鲜产品送货上门的服务为顾客提供了便捷性，节约了时间。但部分消费者却认为线上购物产品品质难以得到严格保障，配送时间也难免会出现波动，认为线上购物的服务水平仍有待提升。而消费者对线下各类超市的购物体验感均给予了高度的评价，质量品质有保障，各类服务齐全，尤其是生鲜产品的处理加工等服务极大程度上方便了消费者。

冷链运输亟须进一步发展

近年来，随着消费者对生鲜产品品质和安全性的关注度的提高，冷链运输在生鲜行业中扮演着至关重要的角色。为了更好地熟悉生鲜行业中冷链物流的现状及发展趋势，团队成员查阅文献资料，联系各类商超了解生鲜产品的冷链运输现状、条件以及运输损耗等情况，展开调查研究。团队成员了解到，高昂的成本是冷链运输的主要挑战之一，冷链运输需要投入大量的设备、能源和人力成本，因而部分生鲜产品的价格也随之上涨，同时企业的盈利能力受到了一定的影响。此外，生鲜产品对温度、湿度等储存运输条件有较高的要求，而把握冷链运输过程中温度、湿度的稳定以及设备维护的可靠性等仍然存在一定的难题。生鲜行业需要面对冷链运输的一系列挑战，同时也应抓住数字化和智能化的机遇，提高运输效率和稳定性，满足消费者对食品安全和质量的需求。

团队成员合影 队员刘慧敏 摄

为期五天的暑期社会实践使团队成员均收获颇多，基于消费者视角的调研为生鲜行业提供了参考价值。生鲜行业应当加强对生鲜品质地把控，为消费者提供更多选择的机会；不断优化供应链，降低运输成本，提高产品性价比；加强信息公开和透明度等。行业应当坚持“质量强国”的发展战略，不断满足消费者的市场需求，持续健康地发展下去。

投稿：营销与物流管理学院 汪陶宇

审稿： 宋燕