随着我国老龄化进程加快，“吃饭”这件小事，成了越来越多老年人日常生活中的“大难题”。党的二十大报告明确提出“推动实现全体老年人享有基本养老服务”，2025年政府工作报告也强调“加大老年助餐服务”。在这一背景下，助老食堂不仅成为社区养老服务体系的重要一环，更是一项关乎民生温饱与社会和谐的关键工程。为此，南京财经大学公共管理学院“银享养老”团队于8月17日至8月18日深入调研南京市助老食堂，通过刻画服务对象画像、探寻其运营和服务模式等形式，展现助老食堂的现状并思考其未来发展路径。

图为团队成员展开调研地点 陈媛媛 供图

高龄、慢病、独居：助老食堂服务对象画像清晰

团队采用问卷调查形式对南京市助老食堂的使用者展开调研。结果显示，75岁以上高龄老人占比高达53%，其中82%患有慢性疾病，尤其是高血压和糖尿病占比最大。这一数据凸显出老年群体对健康餐饮的刚性需求。此外，独居和空巢老人占比超过50%，多数人月收入在3500元以下，他们在购物时普遍对价格较为敏感。对于患有慢性病的老人，食品的选择更是需要更多关注。“我不能吃太咸，血糖也高，这里有的菜专门标了‘低盐’‘低糖’，我就放心多了。”一位在秦淮区助老食堂用餐的老人告诉成员。

从“吃得饱”到“吃得好”：老年人需求正在升级

同时，团队在调查中发现，老年人对助老食堂的诉求早已不限于“便宜吃饱”。近半数（44.53%）老年人希望提供“个性化健康配餐”，超过三分之一（35.77%）呼吁“送餐上门服务”，还有16.79%的人建议优化无障碍设施。多位老人反映道：“除了吃饭，我们还希望这里能成为一个能聊天、能活动的地方。”数据显示，老年人对菜品价格和营养搭配满意度较高（分别达57.66%和48.18%），但对“活动多样性”和“服务人员友好度”评价普遍偏低，说明精神层面和社会交往的需求尚未被充分满足。

 图为外卖小哥在助老食堂取餐 陈媛媛 供图

规范运营，细节处见真情

团队成员注意到，助餐点于细微之处尽显对老年人的体贴与关怀：消毒餐具统一免费提供，适老化桌椅摆放整齐且设有扶手，地面做防滑处理，“光盘行动”的宣传海报醒目上墙。助餐点墙面张贴的《服务须知》中明确写道：“本店可免费送汤，请大家按需取用，避免浪费”。一句简单的提示，背后是节约与关怀并重的服务理念。

“我们不仅要让老人吃得好，还要让他们吃得安全、吃得舒心。”助餐点负责人表示。所有工作人员均持健康证上岗，每日对后厨环境和餐具进行严格消毒，食材采购也实行溯源管理，从每一个环节保障老年人“舌尖上的安全”。此外，针对行动不便的老人，助餐点还提供送餐上门服务，让温暖从社区延伸进家门。

图为助老食堂助餐点规范 迪热拉 供图

现实挑战，探索中求突破

在调研中，团队也发现了助餐点面临的一些现实困境。近年来食材价格、人力成本持续上涨，使得维持价格不变压力倍增；专业营养师配备不足，难以实现更精准的膳食服务；目前助餐点以基础就餐服务为主，功能仍显单一。此外，如何吸引更多“年轻老人”——即刚退休、身体尚佳的老年人走出家门、走进社区，扩大服务的覆盖面和参与度，也是运营中的一大难点。

“目前我们的服务对象还是以高龄、独居老人为主，60-70岁的老年人参与度不高。”工作人员坦言，“他们很多还能自理，更渴望社交、文化、娱乐等多元服务。希望能通过增加健康讲座、文体活动等方式，让助餐点不仅是吃饭的地方，更成为社区养老服务的枢纽平台。”

青年智慧，建言服务升级

基于两天的深入观察与访谈，“银享养老”团队提出了一系列针对性建议：开发适合老年人口味的标准化食谱，建立“中央厨房+社区配送”集约化供餐模式，以应对成本压力并提升供餐效率；引入营养师定期驻点指导，开设慢性病膳食定制窗口；拓展非餐时段的空间利用，举办健康讲座、书法班、合唱团等活动，增强社区凝聚力；搭建数字化管理平台，实现线上订餐、营养查询、反馈互动甚至子女远程代订等功能，以科技赋能服务。

“通过此次实践，我们深切体会到助餐服务对于提升老年人生活质量的重要性。”团队成员表示，“我们将把调研成果整理成详细报告与建议案，为社区老年助餐服务的可持续发展贡献青年人的智慧与力量。”

夕阳西下，助餐点内依旧暖意融融。老人们在这里享受的不仅是一餐饭，更是一份温暖、一种陪伴。“银享养老”团队的队员们意识到，助老食堂远不止是一个提供饭菜的场所，它更体现了一种以社区为依托、以人为本的养老方式。它关乎基本民生，也关乎每一位老年人的尊严、健康与社会参与。队员们表示，未来将继续关注老年助餐服务的发展，持续参与社区养老志愿服务，用青春的智慧与行动守护最美“夕阳红”，让这样的温暖陪伴一路延续。（通讯员 王涵仪 张妍）