7月1日至7月15日期间，管理科学与工程学院“‘钳’力无限”研团队实地调研中国小龙虾之都——盱眙，首站便走进这家“隐形冠军”盱眙许记味食发展有限公司，与胡斐经理进行了深入的交谈，解码一粒香料如何写就地方味道的传奇密码。作为盱眙小龙虾产业链的关键环节，这家从传统作坊成长起来的调料企业，不仅承载着地方味道的传承，更书写着“小调料”撬动“大产业”的发展传奇。

图为许建忠龙虾调料厂 张卜月 供图

盛夏七月，当第一锅十三香腾起热雾，盱眙“许记味食”的调料车间已弥漫鲜香。谁能想到，这袋不足50克的复合佐料，竟是从乡间作坊一路“香”进全球餐桌、撬动百亿级小龙虾产业的“核心芯片”？

从“摆摊配方”到“行业标准”：调料产业的升级之路

许记味食的发展轨迹，是盱眙小龙虾调料产业的缩影。在与胡斐经理的交谈中我们得知，二十多年前，创始人以摆摊形式在农贸市场售卖自制十三香调料，凭“一把香料定味道”的经验模式打开市场。而如今，企业已建成标准化工厂，实现从原料采购到成品包装的全流程管控。

在生产环节，企业突破传统工艺局限：采用定制水冷研磨机避免香辛料香味流失，通过“除杂—粗碎—除氧灭菌—精细粉碎”的标准化流程，将十三香调料从“经验型配方”转化为可量化的产品。目前，产品已形成粉状、酱状、油状、汁类四大形态，不仅覆盖小龙虾烹饪场景，还延伸至卤味、烧烤、方便食品等领域，成为肯德基、白象等企业的原料供应商，年供应量可达数十吨。

原料端，企业与新疆、四川等地的农业合作社签订包采协议，确保孜然、花椒等核心香料的品质稳定。仅新疆艾丁湖的孜然，年采购量就达30-50吨，既保障了调料风味的一致性，又带动了原产地农户增收。

图为许记味食发展有限公司龙虾调料博物馆中创始人许建忠先生旧时创业场景复原 张卜月 供图

三产融合的“调料力量”：从就业到品牌的辐射效应

调料产业的蓬勃发展，为盱眙经济注入多重活力。在就业方面，许记味食通过线下渠道铺设、电商运营、技术培训等业务，直接带动200余人就业，其中既有负责生产线的技术工人，也有直播带货的运营人员。而其辐射的上下游产业——从香料种植户到物流运输商，间接创造了上千个岗位。

在品牌赋能上，调料产业与“盱眙龙虾”IP深度绑定。企业参与历届龙虾节，作为指定调味料供应商，通过节庆活动将十三香味道与地域文化挂钩，推动盱眙小龙虾从“地方小吃”升级为“国家地理标志产品”。数据显示，依托调料产业支撑的龙虾餐饮、加工产品，带动当地旅游收入年均增长15%，虾稻米、龙虾制品等农产品溢价达30%-50%。

 

图为许记味食发展有限公司十三香系列调料展示 龚香香 供图

此外，企业通过“傻瓜料包”“菜谱式料包”等创新产品，降低家庭烹饪门槛，让盱眙味道走进全国千万家庭，年线上销售额突破千万元，成为县域特色产品触达全国市场的重要纽带。

可复制的“盱眙经验”：调料产业助推乡村振兴的路径

许记味食的发展实践，为同类地区提供了可借鉴的产业升级模式。盱眙小龙虾调料之所以能“香”遍全国，秘诀在于一条以龙头企业为轴心的“螺旋式”价值链：企业牵起“龙头企业+合作社+农户”的协同链，把黄豆、玉米等香料变成“订单作物”，统一标准、共享技术，让小农户每亩稳稳多收800元。

以调料加工为圆心，再向上下画出“三产融合”的同心圆——向上连起香料种植，向下开展餐饮培训和电商销售，一年500多名农户在企业的龙虾烹饪班结业后，三成转身当起餐馆老板。

文化则被做成最外圈的“光环”，龙虾节、调料博物馆每年吸引2万游客，把“盱眙味道”从舌尖记忆升级成打卡IP。面向未来，企业在实验室里让香味“数字化”，用区块链给每一粒香料办“身份证”——从田垄到云端，从锅铲到指尖，盱眙用一包调料写就了乡村振兴的“香”味方程式。

 

图为团队成员与胡斐经理合照 陈梓悦 供图

当最后一缕十三香的蒸汽在镜头前缓缓散去，团队成员仿佛听见一粒粒香料正低声诉说：从黄泥灶台到智能车间，从挑担叫卖的风霜到冷链飞驰的星光，盱眙人把“味道”二字写进了时间，也写进了土地。

 今天，这包不足一两的调料，已不只是味觉的记忆，更成为乡村振兴的“芯片”——链起20万亩标准化虾塘、带动10万人就业，让“盱眙”二字随着麻辣鲜香一起跃上全国餐桌。未来，随着5G溯源、生物萃取、碳中和包装等新技术陆续落进厂房，大家有理由相信，这股“盱眙味道”将继续翻越山海：这个味道可能化身龙虾佳肴中的惊喜，可能成为直播间的下一款爆品，也可能在异国他乡的夜市摊上，让游子瞬间泪目。味道不散，故事未完；当香料再次翻滚，盱眙写给大地的新篇章，才刚刚开始。（通讯员 代雨欣）