7月2日至7月6日，为传承与发扬中华民族非物质文化遗产，增强对民族文化的认同感和自豪感，南京财经大学新闻与文化传播学院“天长地久实践团”前往安徽省天长市玉华食品店调研，深入了解甘露饼的制作技艺，感受非遗传承人的匠心独运。

初识非遗匠人，邂逅历史余韵

步入安徽省天长市老西门街，行至百米处的砖井巷口，便能见到“玉华食品”的招牌。推开店门，空气中弥漫着淡淡的香甜气息。店内的展柜上摆放着各式各样的老式糕点，云片糕、京果、甘露饼……走进大堂，店主王玉华师傅正在一隅木桌上擀着甘露饼的饼皮。她自述是天长老食品厂的工人，与她一同制作甘露饼的，是她的丈夫张春根师傅和女儿，她们一家如今凭借着传统糕点制作技艺经营着这家小店。

王师傅热情地接待了队员们，她向队员们介绍道，甘露饼是安徽省省级非物质文化遗产，又名进贡甘露饼、孝子饼，是远近闻名的名细糕点。甘露饼选料严格，制作精细，味美可口，洁白如玉，层层叠叠，宛如一朵盛开的白牡丹。相传清道光年间，名列第九的戴兰芬被点为状元，因其名“天长地久、代代兰芬”，有苍天助圣之意。戴兰芬中状元之后，为感谢皇恩浩荡，将家乡天长的传统名点“雪饺”作为贡品献给皇上品尝。道光皇帝品尝后，觉得酥脆香甜、油而不腻、入口即化、如得甘露，赐封为“甘露饼”。从此甘露饼身价倍增，从达官贵人到黎民百姓，无不争相购买，成为招待宾客、馈赠亲友的佳品。时至今日，甘露饼仍受到天长市民的欢迎，更有许多游客慕名前来品尝。

说着，王师傅小心翼翼地拿出一块甘露饼，雪白的色泽、精致的外形，让队员们赞叹不已。随着她的讲述，甘露饼的历史画卷在队员面前缓缓展开：从宫廷御厨的精心研制，到流入民间成为百姓喜爱的美食，每一段历史都充满了传奇色彩。

图为手工制作好的甘露饼 张孝嘉 供图

探秘制作技艺，感受匠心独运

为进一步探秘甘露饼的制作手艺，队员们穿上围裙，走到制作案板前，向王玉华师傅学习如何制作甘露饼。桌案上摆放着面粉、猪油、清水等食材，每一样都经过严格挑选。
 王师傅开始示范制作过程。她先将精白面粉与水巧妙配比，反复揉搓成一个面团。她说：“面团要揉匀饧透，这样才能炸出酥皮”。这看似简单的揉面动作，实则暗藏玄机，力度和时间都需精准把控，才能让面皮达到层次分明的效果。待一段时间发面后，将面团切成一个个小剂子，擀成薄如明纸的酥皮，再按一定形状九层叠折。折好后，将其向内包成一个个圆球，再次按压成饼状。经过擀、折、包、捏等一系列复杂工序，甘露饼的雏形逐渐显现。

图为王玉华师傅手工制作甘露饼 张孝嘉 供图

最关键的是炸制环节，炸制时油温不宜过高，张春根师傅将一大块雪白的猪油放在锅内熬化，守在油锅前，时刻关注着温度和时间的变化。少顷，他将制作好的饼皮下入油锅，酥皮层层绽放，犹如出水的芙蓉，盛开的牡丹。出锅控油后，撒上用糯米粉和白绵糖配制成的“霜粉”，再缀以青梅红丝即成。

队员们在王师傅的指导下，也纷纷动手尝试。揉面时，面团不是太干就是太黏；折饼皮时，形状总是歪歪扭扭。但大家没有气馁，在一次次失败中摸索，终于做出了几块像模像样的甘露饼。而炸出来后，王师傅制作的都是酥脆起皮的，队员们做的却都是扁平的。这一刻，队员们深刻体会到了传统技艺的精妙与不易，也对匠人们的坚守充满敬意。

图为张春根师傅炸制甘露饼 赵悦如 供图

传承困境仍存，前路携手而行

团队成员们在深入了解甘露饼历史、技艺的过程中，发现甘露饼这一非遗技艺在当下的传承仍然面临着诸多困境。王师傅无奈地说，现在愿意学习这门技艺的年轻人越来越少。制作甘露饼工序繁琐、耗时长，而且利润微薄，难以吸引年轻人投身其中。曾经有人来学习过一段时间，后来也放弃了。王玉华师傅说，她的女儿一定会将甘露饼的手工技艺继续传承下去，但再之后会如何便不得知。

同时，随着时代发展，各种新式糕点层出不穷，占据了大量市场份额，甘露饼的受众群体逐渐缩小。尽管有着深厚的历史底蕴，但宣传推广不足，很多年轻人甚至从未听说过甘露饼。老字号店铺的经营也面临压力，店铺租金上涨、原材料成本不断增加，让传统店铺举步维艰。队员们问及是否考虑过在网络平台上销售，张春根师傅更是摇摇头。他们曾尝试过这一方式，售价仅三元一枚的甘露饼，在运输过程中难免有损坏，而退换的成本、运费远高于甘露饼的售价，更是难以承担。

图为“天长地久实践团”与王玉华、张春根师傅的合影 赵悦如 供图

千载技艺凝甘露，一味匠心续非遗。通过此次调研，团队成员们既感受到非物质文化遗产甘露饼的独特魅力，更深思于其在时代冲击之下传承的困境。队员们明白，传统技艺的传承需要更多人的关注与努力。他们决心宣传甘露饼的历史与技艺，让更多人了解这份传统美食的魅力。同时，团队还计划联系相关部门，争取政策和资金支持，助力传统技艺的传承与发展。夕阳的余晖洒在“玉华食品”的招牌上，甘露饼的香气依旧萦绕在鼻尖，相信在社会的共同努力下，甘露饼这一传统美食定能穿越时光，绽放新的光彩。（通讯员 何秋妍）