百舸网无锡8月16日电（通讯员 陈佳媛 张琪 张雨蝶）在乡村振兴与绿色发展的政策引领下，米糠这一传统资源面临浪费与酸败这一危机亟待解决。在党中央积极推动创新驱动发展战略，大力倡导资源循环利用的背景下，食品科学与工程学院“‘米’有乳铁，营养‘糠’庄—复合蛋白营养米乳研发”暑期社会实践团队响应号召，以“米有乳铁，营养糠庄”为主题，研发米糠高值利用技术，于江苏省无锡市江阴积极开展线下走访以及问卷调查，结合之前查阅资料以及现有成果，于8月12日在线上进行了数据分析与总结，为进一步研究明确了方向。
此次线上会议一共两项议程，一是对米糠蛋白米乳的营养价值进行分析，小队成员通过查阅大量文献，得出米乳的主要原料大米缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸，而米糠蛋白富含赖氨酸，二者可形成互补。同时乳铁蛋白具有多种生物活性，粉末呈淡粉色，可对米乳的色泽进行改善，提高市场竞争力。二是根据小组市场调查收集的资料，评估将米糠蛋白，乳铁蛋白添加到米乳中的可持续发展性。
图为问卷结果线上分析会议 张雨蝶摄
通过查阅资料与会议商讨，实践团队得出，目前市场上较出名的外国米乳品牌有澳洲贝拉米，着重于生产“完全天然”和“全程无污染”，严禁使用化肥、农药等人工合成化学物质的产品；瑞典Oatly强调0反式脂肪，0氢化植物油，符合现代健康饮食的潮流。中国本土出名的米乳品牌有金土地，“谷韵”牌米乳系列饮料，产品技术含量高，填补了国内空白，并在国际上也处于领先水平，荣获国家科技进步二等奖，并获得了国家专利认证；英式米乳拥有益生菌，果蔬多维，钙铁锌等多种配方，不同配方对健康有不同方面的助益，满足各种营养元素的需要。目前市面上各个米乳品牌各有其优势，将米糠蛋白和乳铁蛋白添加到米乳中是主要创新点，需要着重宣传，才有可能在其中脱颖而出。
图为分析中典型米乳 陈佳媛摄
除了线上部分，实践团队在线下也力求面面俱到。实践前团队通过江阴市农业农村局官方数据了解到江阴市主要种植品种为南粳系列，且稻米种植规模较大，为主要粮食作物，稻米副产物米糠产出多，米糠利用情况较为典型，因而实践前期以江苏省江阴市作为实地走访调查的地点，据问询统计可知当地种植水稻农户所产生的米糠处理方式较为集中，以低级加工利用为主，所获收益不高，米糠利用率低，浪费较多。仅在统计的23家农户中，就有15家表示将米糠低价出售给了猪饲料厂家用作饲料生产，还有5家售卖给了粮油企业进行加工，剩下3家出售给了当地养殖户。
图为数据分析结果 张雨蝶摄
实践过程中实践团队广泛发放了线下问卷调查，针对米乳产品总体与营养价值的认知度、口感评价、消费意愿等方面以及对于稻米米糠在米乳产品中利用的可能性进行调查，结束后共收获180份有效问卷。在180份有效问卷中，有65%的受访者表示知道米乳相关产品的存在，在这之中，又以18-30岁年龄段的认知度最高，达到了75%，针对进一步关于米乳营养价值的认知中80%的人认为米乳具有营养价值，而在这之中更进一步对米乳具有详细且准确认知的占比较小，仅为10%，受访者广泛认知米乳具有养胃、润肺等保健作用，和富含蛋白质、氨基酸等营养成分占比较大，分别为30%和40%，由此可见米乳产品在大众眼中具有一定认知度，对米乳的营养价值与保健作用持积极肯定态度，但对于具体营养认知不够，有待进一步科普与推广。
图为队员正在和农户询问水稻情况 张雨蝶摄
针对这一点，团队进一步设问大众对于米糠在米乳中有可能利用的认可度，以及对于米糠营养与利用价值的认知。由数据分析可见，受访者对此认可度较低（认可占比30%），对于米糠的营养与利用价值的认可度贴合线下调查去向（低价出售），普遍不认可或者认可较低（认可占比20%），团队还针对受访者对市面上已有米乳的口感评价进行调查，在品尝过米乳的受访者中，60%的人认为口感较好，30%的人认为口感一般，10%的人认为口感较差，且在认为口感较好的受访者中，50%的人喜欢米乳的醇厚感，30%的人喜欢米乳的细腻口感，这为后续米乳产品制作的口感调整提供了依据。接下来针对米乳产品市场的调查，实践团队了解到受访者中，70%的人表示愿意尝试购买米乳，在这之中60%的人倾向于在线上购买，40%的人倾向于在超市或便利店购买，可见产品后续宣传应结合线上线下，并进一步了解市场需求，满足更多人的购买需求。
图为团队成员正在分析数据 周坤摄
在本次“三下乡”暑假实践活动中，团队成员围绕“米有乳铁，营养糠庄——复合蛋白营养米乳研发”主题，深入田间地头，调研稻米资源，深入乡村，以稻为媒，探寻营养新篇。通过科学分析，团队成员发现稻米中蕴含的乳铁蛋白与米糠蛋白具备显著营养价值。此次实践不仅加深了实践团队对米乳研发技术的理解，更让团队成员意识到科技助农的重要性，增强了团队成员对复合蛋白营养米乳的市场需求及发展前景的认知。稻香四溢间，团队成员不仅见证了传统农业的深邃与魅力，更以科技之光，点亮了米乳研发的新希望。严谨的实验设计与数据分析，为项目后续发展奠定了坚实基础，乳铁蛋白与米糠蛋白的融合，是团队成员对营养追求的极致探索，也是对乡村振兴的深情献礼。此次实践，团队成员学会了将知识根植于泥土，用严谨的科学态度，书写着对营养的敬畏与追求。愿这份努力，能如稻米般滋养大地，为乡村的明天添上一抹亮色。
投稿：食品科学与工程学院 张雨蝶
审稿：食品科学与工程学院 周坤
