百舸网无锡8月15日电（通讯员 周坤）随着中国经济持续发展和人民生活水平的不断提高，粮食浪费问题逐渐成为社会关注的焦点。众所周知，中国是世界上最大的稻米种植国，稻谷产量多年来一直稳居世界首位。然而，在稻谷加工成大米流入市场的同时，大量的米糠等副产品却被忽视，造成了资源的浪费。为了更加高效地利用这些宝贵的米糠资源，探讨复合蛋白营养米乳产品进入市场的可行性，南京财经大学食品科学与工程学院“‘米’有乳铁，营养‘糠’庄—复合蛋白营养米乳研发”暑期社会实践团队于8月13日完成了对江苏省无锡江阴市开展的实地考察活动，并进行了总结与深刻思考。此次考察旨在深入了解复合蛋白营养米乳产品的市场竞争力，为中国粮食资源的合理利用和粮食产业可持续发展提供有力支持。

图为农户家中米糠 张雨蝶摄

米糠，作为稻谷加工过程中的主要副产物，其在稻谷总量中的占比约为7%。这一看似不起眼的副产品，实际上是由稻谷的外果皮、中果皮、交联层、种皮以及糊粉层等多个部分组成，其中蕴含了丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种维生素和矿物质等。米糠不仅具有较高的营养价值，而且还具有多种生物活性，这使得其成为一种极具开发潜力的食品原料。在食品工业中，米糠蛋白的提取和应用正逐渐成为研究的热点，尤其是在米乳产品的制作上，使用米糠蛋白无疑是一种创新的尝试，不仅能够提升产品的营养价值，还能够增加产品的市场竞争力，同时也为食品产业提供了一种新的经济增长点。

图为团队成员走访农户家中 张雨蝶摄

实践小队于8月7日至8月11日启动了相关调研活动。通过深入走访当地市场与广泛搜集网上资料，实践小队主要发现了三种潜在竞品：其他植物蛋白饮品、乳蛋白补充品，以及类似的复合蛋白产品。这些竞品中，有很大一部分已经成功投入市场，其中一些作为奶茶店、咖啡店等饮品店的二次饮品调制的原材料，而另一些则作为独立的终端产品直接对外销售。为了增强复合蛋白营养米乳的核心竞争力，实践小队计划在产品中添加乳铁蛋白，作为复合蛋白营养米乳的重要组成部分。这样的组合不仅能够使复合蛋白营养米乳的口感更加绵绸、回味无穷，还能够丰富产品的营养层次。

图为市场常见米乳配比以及营养成分 张雨蝶摄

相较于其他植物蛋白饮品所特有的植物蛋白味道，米糠蛋白与乳蛋白复合的米乳在口感上一定会更加顺滑，更易于消费者接受。而与一般的乳蛋白补充品相比，复合蛋白营养米乳在口感上的优势更为明显，不仅摆脱了乳蛋白单一的口感，米糠蛋白中所含的谷氨酸等人体必需氨基酸更是赋予了产品丰富的口感和更高的营养价值，实现了口感与营养的双重提升。根据市场研究数据，全球乳蛋白市场预计到2024年将达到48.1亿美元，并预计到2029年将增长至59.5亿美元，复合年增长率为4.34%。中国乳蛋白市场预计从2023年的1.2146亿美元增长到2028年的1.5658亿美元，复合年增长率为5.21%（数据来自mordorintelligence）。同时，植物蛋白市场的未来同样光明，复合蛋白营养米乳作为两者的结合体，无疑拥有广阔的发展前景。

图为mordorintelligence中乳蛋白市场数据增长图 周坤摄

实践小队不畏艰辛，走街串巷，深入民众，咨询其对米乳类产品的认知情况以及对新型复合蛋白营养米乳的认可度。调研结果显示，尽管目前民众对米乳类产品的关注度不高，但在只有一半的民众表示经常购买米乳的情况下，几乎所有经常购买米乳的民众都对新型复合蛋白营养米乳表现出了浓厚的兴趣，并表示有意向购买。这一积极的市场反馈为产品的后续研发和市场推广提供了强有力的支持。

在确认了民众对新型复合蛋白营养米乳的认可度后，实践小队意识到需要更加细致地分析竞品与自家产品的市场定位，并寻找合适的销售渠道，如线上电商平台、线下实体店、专业营养品店等。同时，团队还需要制定有效的推广策略，包括但不限于广告投放、品牌代言人、社交媒体营销等。为了更好地融入市场，实践小队还考虑到了产品的包装设计，希望通过吸引人的包装来提升产品的市场吸引力，同时传达出产品天然、健康的理念。

此外，实践小队还关注到了产品的可持续性和环保问题。计划使用可回收材料进行产品包装，以减少对环境的影响，并提升品牌形象。在产品生产过程中，团队成员也在探索更加节能环保的生产技术，以实现资源的最大化利用和减少浪费。通过这些努力，实践小队希望不仅能够推出一款受欢迎的健康食品，还能够为推动食品产业的可持续发展做出贡献。

图为数据分析结果 周坤摄

相信通过“互联网+”的线上线下相结合的模式，能够为复合蛋白营养米乳的未来发展开辟新的道路，激发出更多的创新潜力。实践小队将继续深入研究市场需求，不断完善产品配方和营销策略，以期在竞争激烈的市场中占据一席之地，并为消费者提供更多优质、健康的食品选择。

投稿：食品科学与工程学院 张雨蝶

审稿：食品科学与工程学院 周坤