7月5日-8日，我校食品科学与工程学院“稻纤生稻壳膳纤代餐营养品”团队在南京财经大学工科楼一楼实验室开展了关于稻纤生稻壳膳纤代餐营养品的实践研发工作。

经过队员们对代餐食品的社会调研，以及在知网查阅了挤压膨化的各种方法后，参照我们食工院的设备KETSE20/40D的双螺杆挤出机的大小制定了实验方案。

众所周知，膳食纤维是日常饮食不可或缺的植物性成分,也是人体健康最基本的营养素。在传统的"五谷为养、五果为助、五菜为充"养生理念中,几乎都包含了膳食纤维。"欲得长生、肠中常清"的精髓也是高度地概括了膳食纤维的重要作用。 《全国食品工业“十二五”发展规划》中，重点提出了膳食纤维食品发展目标和产业布局，要充分利用我国特有植物资源和技术，开发具有民族特色和新功能的膳食纤维食品，建设膳食纤维食品原材料基地，推动原料资源优势向产业优势转化。国家产业政策为中国膳食纤维产业大踏步的发展吹响了号角。

双螺杆挤出机  郑欣摄

据队员们的前期调查，稻壳之前一直是作为废弃物处理，而随着技术的发展，稻壳在畜牧业（作为饲料），在农业（焚烧作为肥料），在工业（制成切菜板等新产品）有了很大的应用，但是在食品上一直没有很大的发展，团队便致力于开发稻壳在食品上的新出路：在提高稻壳资源利用率、保护环境的同时，去用稻壳膳食纤维代餐棒满足广大消费者代餐减肥的希望。

此外，据了解，稻壳膳食纤维还具有以下优点：原材料成本低，可降低资金投入成本；具抗过敏性，适合于过敏性体质人食用；口味新颖，可以给消费者新的味觉体验；“变废为宝”，提高资源利用率。

挤压膨化实验过程   郑欣摄

通过几天的不断实验，实践团队最终并且通过挤压膨化法成功提取出来黄褐色、质地脆，散发着稻香味的稻壳膳食纤维。“稻纤生稻壳膳纤代餐营养品”团队的实践活动告一段落，队员们认识到稻壳膳纤代餐营养品在代餐市场上有着一定的新颖性和竞争力。团队将继续认真地进行研发，不断改进代餐棒的配方，在保证营养均衡的条件上兼顾口感好、热量低的标准以满足广大消费者的需求。

挤压膨化实验过程   郑欣摄

稻壳膳食纤维 郑欣摄